- 食材
- 黄金鲳1尾
茶梅2个
茶梅汁少许
米酒1大匙
辣椒1～2支
青葱适量
姜片数片
酱油3大匙
蠔油1大匙
清蒸鱼之所以能成为日常餐桌上历久不衰的菜色，必定有其过人之处。清蒸的鱼肉绵软鲜甜，只欠一位愿意与之起舞的伯乐，何以解腻？唯有恰到好处的酸味，才能做到福尔摩斯与华生之间的相辅相成，这次就让夏天里颇受欢迎的茶梅作配角吧。
1
将鱼洗净去鳞，剖半后去内脏、血水，表面和鱼腹内部抹上少许盐巴去腥。
鲳鱼不易有腥味，也可以用鲈鱼、石斑等适合蒸煮的鱼类。如果觉得鱼味道重，可以在鱼腹里塞入姜片。
2
备一锅滚水，取盘，放上全鱼、辣椒、姜片、茶梅，浇上酱油、蠔油、米酒、茶梅汁，上盖用大火蒸煮10分钟。
一斤的鱼约需蒸5分钟，这次使用约2斤的金鲳。
3
青葱切细丝，也可以用叉子刮成细丝，虽然费工但相对更均匀美观。
