- 食材
- 黄金鲳1尾
茶梅2个
茶梅汁少许
米酒1大匙
辣椒1~2支
青葱适量
姜片数片
酱油3大匙
蠔油1大匙
清蒸鱼之所以能成为日常餐桌上历久不衰的菜色,必定有其过人之处。清蒸的鱼肉绵软鲜甜,只欠一位愿意与之起舞的伯乐,何以解腻?唯有恰到好处的酸味,才能做到福尔摩斯与华生之间的相辅相成,这次就让夏天里颇受欢迎的茶梅作配角吧。
1
将鱼洗净去鳞,剖半后去内脏、血水,表面和鱼腹内部抹上少许盐巴去腥。
鲳鱼不易有腥味,也可以用鲈鱼、石斑等适合蒸煮的鱼类。如果觉得鱼味道重,可以在鱼腹里塞入姜片。
2
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备一锅滚水,取盘,放上全鱼、辣椒、姜片、茶梅,浇上酱油、蠔油、米酒、茶梅汁,上盖用大火蒸煮10分钟。
一斤的鱼约需蒸5分钟,这次使用约2斤的金鲳。
3
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青葱切细丝,也可以用叉子刮成细丝,虽然费工但相对更均匀美观。