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洋葱、红萝卜20克、青蒜苗、西洋芹20克切片备用。取一锅子，放入切片的大蒜、洋葱、红萝卜、青蒜苗、西洋芹及鸡腿，撒上少许盐，略抓过后，置于冰箱中冷藏一晚。

鸡绞肉再次予以剁碎，并加入鲜奶油搅拌，拌至鸡绞肉呈现白色绵密感。

剁绞肉时建议勿使用木头砧板，以避免剁碎时，将木屑带入绞肉中。

红萝卜、西洋芹切条状，放入沸水中汆烫。鸡腿肉摊平，鸡皮朝下，将步骤2完成的鸡绞肉慕斯，抹于鸡腿肉上，放上汆烫过的红萝卜、西洋芹条，将鸡腿肉卷起。

抹上绞肉慕斯时，鸡腿肉平面处填较少、凹陷处可填较多，不需大量抹上，让鸡腿肉能完整卷起。

卷起的鸡腿肉以保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻1小时后取出，取下保鲜膜，在鸡肉卷上绑上细绳，并撒上盐、胡椒粉调味。

冷冻用意在于让鸡肉卷固定成形，绑上细绳可避免鸡肉卷在烹煮时松散，易掉出内馅。

起锅，加入少许油，开大火，放入鸡肉卷香煎，煎至外皮呈现金黄色时起锅，并将鸡肉卷放入摄氏180度烤箱中，烤12分钟后取出，切成片状即完成。

鸡肉卷烤至6分钟后可翻面再烤，让两面均匀受热。

延续前述步骤1∼3，取下鸡肉卷的保鲜膜后，绑上细绳，放置于小碗内，撒上酱油、胡椒粉外，再加入少许米酒。

将鸡肉卷放入传统电锅中，内锅不加水，外锅加入2杯量米杯水，开关跳起时，鸡肉卷即完成，呈现另一种风味。