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用汤匙将山苦瓜内膜与籽刮除干净，切成约长7公分、宽2公分的条状，再逐一将绿白色的内层切除，仅留绿色的瓜皮。

切除苦瓜内层，吃来口感较不苦，且切过后的苦瓜较平整，层叠时不易移位。

步骤1的山苦瓜放入滚水以中火汆烫2分钟，起锅后入冰水浸泡30秒，捞起后将水分沥乾，取一半的山苦瓜平铺于盘底。

30g油入锅烧热，切碎的咸蛋黄先入锅，以中火拌炒30秒，续放入切碎的咸蛋白，中火拌炒1分钟，加盐、糖拌匀后即起锅。

步骤3的咸蛋取一半淋于铺盘的山苦瓜上方，续将步骤2剩余的山苦瓜层叠上去，最后再淋上剩余的咸蛋即完成。

层叠苦瓜的形状可依个人喜好，平铺或叠金字塔状均可。