- 【做 法】
- 1.土鸡腿洗净后，在鸡腿内侧的骨头两侧部位，用刀划深约1公分的切痕备用，以便醃渍入味。
- 2.葱、姜及八角拍破一起放入容器中，再加入所有调味料及花椒粉、沙姜粉。
- 3.用手抓至葱、姜的味道渗出后，入作法1的土鸡腿，用作法2的香料水搓揉至鸡腿入味后，再醃渍约20分钟。
- 4.将作法3的鸡腿连同醃汁一起放入蒸锅中，蒸约20分钟至熟后起锅，取出鸡腿，过滤去除掉葱、姜及香料渣，留下干净的醃汁作为淋汁。
- 5.将作法4的鸡腿切块后再浇淋上淋汁即可。
- 【备 注】
- 用手抓调味料并醃渍入味
想要将调味料的味道逼出，就必需先行用手略微抓取至味道出来后，才能继续将肉类放入调味料中一起醃渍至入味。