- 【做 法】
- 1.所有材料秤量好，并备好一处干净台面，即可先将所有材料1置于大盆中一起拌匀至颗粒融解。
- 2.将高筋面粉倒入上述材料中，用橡皮刮刀拌匀所有材料。
- 3.材料都拌匀成面团后，即可将面团移至干净台面上，开始加入奶油继续搓揉。
- 4.将奶油加入面团中，需要搓揉一段时间奶油才会完全与面团融合，我们可以不断将面团于台面上甩打，以利面团出筋，至面团表面光滑不黏手即可。
- 5.要判断面团是否已完成，只要面皮能撑开成为薄膜而不破，即表示面筋已形成。
- 6.此时可将面团滚圆置于抹油的容器中盖上保鲜膜以防表面干结皮，进行基础发酵（或称基本发酵）。
- 7.约1小时后面团即会膨胀成为原先体积的2倍大，此时可将手指轻轻戳入面团以测试面团是否发酵完成。
- 8.用手指轻轻戳入面团再取出，凹洞可维持原状不弹回也不陷下，即表示发酵完成。
- 9.完成基础发酵的面团在散气后，分割使用。
- 【备 注】
- 份量~15个，温度~170℃，时间~12分钟。