- 食材(4人份)
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金线鱼约1个拳头大
海虾仁（剑虾等）约20只
蒜末少许
- 调味料
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盐适量
胡椒少许
五香粉1小匙
手做鱼丸备料与制作
1 备料 台湾制作鱼丸、羹类的鱼浆，大多使用金枪鱼为素材，从鱼肉搅碎成浆的过程需要避免温度提升使鱼肉变质的问题，张柏洋建议不妨直接在鱼丸店甚至超市购买，如果比较讲究些，也可以事先请店家准备旗鱼或鳕鱼的鱼浆。
2 制作 捏制鱼丸时，以温水初步定型（冷水较不易定型，但容易控制熟度，专业师傅才用冷水），捏完后整锅直接煮熟，就能同时获得好吃的丸子与高汤，冷冻保存也容易，能一口气完成火锅的汤底与火锅料，是一举两得的烹饪方式。
1
蒜末、盐、胡椒、五香粉与海虾仁整尾和入金线鱼浆中。
鱼浆与虾的比例约为1:1，海虾只要选择喜欢的虾子即可；须小力搅拌以免破坏虾子的完体性。
2
先将鱼浆至于掌心，小指至中指轻握，从虎口挤出形成一圆形后，以汤匙挖起放进约摄氏40度温水。
3
大火煮滚即可。