洗菜之前先知道，用什么洗才干净？ 小苏打洗菜可以除农药？
潘怀宗表示：是的，因为小苏打和农药会起中和作用，让农药溶解于水中。 农药分成水溶性和油溶性两种特性，都是酸性成分，而小苏打粉是碱性；洗菜时加入小苏打，会在水中起中合作用，因此具有去除农药的效果。 政府目前已经推行农民使用水溶性的农药，只要将蔬果大量冲水，就可以将农药洗掉。但是冲水的时间和程度很难量化，究竟是否干净一般民众也无法检测。 潘怀宗教授建议，不妨把冲洗过后的蔬果泡在水中，加一小匙小苏打粉，浸泡约5分钟后，用手在水中搅动一下，农药就会和小苏打中和、将农药溶解于水中，就能让残留在蔬果上的农药完全洗去。 用盐洗菜可以去农药吗 ？
之潘教授表示，盐和农药以化学反应来说，不会有任何作用，当然就无法去除农药。 前网络上传出用盐洗蔬果，反而会将农药锁在果皮上的传言，这也是没有根据的说法。不过，用盐洗菜可能会因渗透压原理，盐会进入果菜表皮附着的细菌或是小虫子的细胞内，有杀菌的效果。但是因为盐分的浓度不一，效果也不一，比较无法量化。 注意！这些蔬果易残留农药
• 叶菜类：如小白菜、菠菜、青江菜、空心菜等，此类蔬菜生长期短，病虫害较严重，农药使用较重。
• 表面凹凸的蔬果：如例如苦瓜、山葵、青椒、芭乐、杨桃等，因为凹陷处、绒毛及细刺，较易残留农药。
• 圆软、小颗的水果：草莓、葡萄、樱桃等，因为体积小，难搓洗、圆润，容易洗不干净。
选择当季蔬果，
农药比较少：台风或大雨前后少买叶菜类，因菜农为了抢收，还没等到农药衰退期就直接采收；选择当季盛产的蔬果，吃得比较安心。 洗菜的 6 个小撇步学起来 原则：冲洗5分钟最有效
各种蔬果的原则，就是要先用流动的水，从头到尾冲洗一便，约要持续3～5分钟，才可以把农药洗尽。
» 1 切断根部净泡
农药容易残留在蔬菜的根部，若是要省水，在洗去蔬菜表面的泥土、灰尘后，将蔬菜根部3～5公分处切去，若是蔬菜茎太长，也可先切断后，泡在水中，加入一匙小苏打粉，浸泡5分钟。
再把一片片的叶菜以自来水冲洗后，就彻底洗净了。
» 2 包心菜 先去外叶再清洗
包心菜的外层也是农药最多的地方，应先把最外层的叶菜剥去后，再进行清洗。
» 4 空心菜 加盐去菜虫
空心菜中容易藏菜虫，可在浸泡的水中加些盐，有消毒、杀虫等作用。
» 5 牙刷刷洗瓜果表面
清洗瓜果时，要注意果蒂及凹凸表面部分容易残留农药，无法用手搓洗，，可用软毛刷或是牙刷轻轻刷洗，深入隙缝。
» 6 葡萄连梗剪下再洗
洗葡萄时要以剪刀把果实剪下，且保留一小段果蒂，勿用手拔下，若果蒂脱落，清洗时农药、清洗的污水就会从缝隙渗进果实中。
» 7 葡萄、草莓 泡水画圈
葡萄、草莓等果实较软，不适合搓洗，泡在水中时，除了加小苏打粉外，可以用手在水中划圈圈，让果实互相碰撞产生摩擦，可替代搓洗过程。
