- 【做 法】
- 1.取钢盆加入牛奶与沙拉油拌匀，再加入蛋白75公克、盐、香草粉、低筋面粉搅拌均匀，备用。
- 2.取碗倒入剩下的300公克蛋白与塔塔粉，以球状搅拌器以中速拌至无蛋清后，加入配方中1/2的细砂糖，继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀，且泡沫变的更加细致后，再加入剩余的细砂糖，打至有明显纹路再加入柠檬汁，继续搅拌至干性发泡拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落即可。
- 3.将作法2打好的蛋白分两次，加入作法1的面糊中拌匀，倒入准备好的蛋糕烤模中，抹平表面后轻敲烤模，让面糊内的气泡浮起释出，以上火170度下火150度烤约25~30分钟即可。