- 【材 料】
- A.低筋面粉 125公克
- 细砂糖 30公克
- 盐 1公克
- 鲜奶 300公克
- 无盐奶油 45公克
- 全蛋 2颗
- 蛋黄 1颗
- B.动物性鲜奶油 80公克
- 细砂糖 80公克
- 麦芽糖 5公克
- 苦甜巧克力 25公克
- 海盐 2公克
- C.奇异果片 适量
- 芒果片 适量
- 苹果片 适量
- 【做 法】
- 1.低筋面粉过筛，加入材料A细砂糖和海盐拌匀，备用。
- 2.将鲜奶缓缓冲入作法1内拌匀，备用。
- 3.无盐奶油溶化；全蛋和蛋黄拌匀，倒入作法2内拌匀，再加入溶化的无盐奶油拌匀，静置30分钟以上，此即薄饼面糊。
- 4.苦甜巧克力切碎；动物性鲜奶油隔水加热，备用。
- 5.将材料B细砂糖和麦芽糖放入干锅中煮至呈焦糖色，加入作法4动物性鲜奶油和海盐，煮至呈糖浆状后熄火，放入苦甜巧克力碎搅拌至巧克力溶化，此即为盐味焦糖巧克力酱。
- 6.取一平底锅热锅，转小火后用餐巾纸在锅面涂上薄薄的一层奶油，倒入一瓢薄饼面糊，快速转动平底锅使薄饼面糊平均摊平在锅面上，煎至饼皮呈金黄色起锅。
- 7.将作法6薄饼皮折成三角形后摆盘中，盛入适量材料C水果片，淋上盐味焦糖巧克力酱即可。
- 【备 注】
- 盐味焦糖巧克力酱运用范围很广，可以淋在各种点心上，搭配吐司也很方便，如果巧克力酱凝固的话，只要隔水加热就能让它恢复浓稠状。