美食秘籍 冰镇野莓舒芙蕾 【材 料】 桑椹果泥 500公克 蛋白 85公克 砂糖 85公克 水 170公克 动物性鲜奶油 250公克 镜面果胶 适量 红醋栗 少许 茴香 少许 开心果碎 少许 【做 法】 1.将砂糖和水放入锅中，以中火煮至120℃后，倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡，再加入桑椹果泥拌匀。 2.将动物性鲜奶油打发后与作法1混合搅拌均匀。 3.准备4个杯子并使用围边纸将杯缘围起约高出杯口2公分，陆续将作法2倒入杯中高出杯口2公分以抹刀抹平，依序完成后置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上镜面果胶再摆上红醋栗、茴香并撒上少许开心果碎装饰后即可。 【备 注】 份量：4杯
