- 食材
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猪里肌肉500g
水煮鲔鱼220g
初榨橄榄油120g（也可用一般橄榄油）
酸豆少许
- 蔬菜高汤食材
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西洋芹70g
红萝卜70g
月桂叶1片
洋葱150g
- 调味料
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盐少许
白胡椒粉少许
- 装饰
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红卷
绿卷适量
1
煮蔬菜高汤，取一汤锅，加入水1,000c.c.，再将所有蔬菜高汤食材放入锅中，以大火煮开后，转小火再煮40分钟。
2
蔬菜高汤维持小火加热， 将猪里肌肉放入锅中泡煮约1.5小时，取出放凉。
3
制作鲔鱼酱汁，将酸豆切碎后，与水煮鲔鱼、初榨橄榄油、盐、白胡椒粉放一起拌匀，并捣成泥状。
4
取一盘子，盘底铺上红、绿卷装饰，猪里肌肉切片后摆上，最后淋上鲔鱼酱汁即完成。
意式冷菜特色 意大利人热情，喜欢多人聚餐，并于席间饮点小酒，因此也衍伸出丰富精彩的冷食料理。这些开胃菜不会因为食材变冷而影响口感，通常是以煎、烤、煮等方式料理，再搭配各种意式香料烹调出丰富的层次，以及鲜明的口感，所以也很适合拿来下酒呢！ ※此次示范料理均为2人份，材料皆可于各大百货公司超市或连锁超市购得。