- 食材
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去骨鸡腿 2付
马铃薯（切块）1颗
红葱头 20克
红辣椒 1根
干辣椒 10克
嫩姜 20克
蒜仁 20克
香菜籽 2克
椰奶 300c.c.
姜黄粉 2克
牛番茄（切块）50克
香菜（切小段） 5克
白胡椒 适量
盐 适量
「娘惹」是指华人与马来人共组家庭生下的女孩，男孩则叫做「峇峇」，久而久之形成了「娘惹文化」，在料理上融合了印度菜、泰国菜、越南菜中的南洋元素，变出别具特色的「娘惹菜」，例如这道娘惹咖哩鸡，就是族群融合之下诞生的异国传统美食。 这份食谱使用香气浓郁的南洋香料，辣椒提供辛香与刺激感，再用椰奶揉合整体的风味，变得温润顺口，而且姜黄具有温补功效，在凉凉的天气里品尝，开胃又能温暖身心。
1
香菜籽、干辣椒下干锅炒香，之后与红葱头、嫩姜、蒜仁、红辣椒一起倒入调理机内，加入适量橄榄油打匀成酱底。
2
鸡腿肉用姜黄、盐、白胡椒略醃，接着皮朝下，先放入锅中煎上色、逼出鸡油、表皮酥脆，取出切块备用。
3
同锅，倒入步骤1酱底，用鸡油炒香，下马铃薯、鸡腿肉拌炒，再加入姜黄粉炒匀增添香气。
4
加入椰奶（盖过食材）煮滚，转小火炖煮约8分钟，依照个人口味调味，装盘，放上牛番茄跟香菜即可。