香港澳门美食搬运工

学起来！总舖师的小叮咛
炸鱼油温不超过摄氏200度：在家自己炸鱼，如果担心油温无法控制得很好的话，千万不能超过摄氏200度，但是至少要有摄氏160度。油炸时也可以在鱼的身上划斜刀，可以帮助鱼较快熟，炸出来的鱼也会比较好看。此外，鱼要在起锅前一定要把火开大，将油逼出，鱼才不会含油，吃起来才不会腻。
插竹筷、丢葱段测油温：因为炸鱼油温要控制在中油温摄氏160度，可以插竹筷、丢一小段葱段或菜，当竹筷插入油开始冒泡时，或者当葱段或菜丢入油锅会马上浮起时，差不多就是中油温，但是当油锅以经开始冒白烟时，就是已经超过摄氏200度了，这时要关火冷却降油温，以防温度再升高。