美食秘籍 葱爆牛肉(17) 【材 料】 牛肉 150公克 葱 2支 姜 20公克 红辣椒 1支 【调 味 料】 蠔油 1茶匙 盐 1/2茶匙 米酒 1大匙 糖 1茶匙 香油 1大匙 【醃 料】 酱油 1茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 水 1大匙 【做 法】 1.牛肉切片，加入醃料抓匀，醃渍约10分钟后、过油，备用。 2.热锅，加入适量沙拉油，放入葱段、姜片、辣椒片炒香，再加入作法1的牛肉片及所有调味料快炒均匀即可。 【备 注】 葱爆牛肉在烹煮时，一定要经过简单的醃渍，并且经过一道过油手续，透过醃料先入味和过油锁住水分，葱爆牛肉炒起来才会香嫩入口。
