- 派底食材(6人份)
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消化饼115克
红糖55克
无盐奶油65克
- 内馅食材
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炼乳500克
柠檬汁150克
柠檬皮2颗
鸡蛋2颗（约110克）
- 工具
- 9吋派盘
这绝对称得上一道正统且道地的美式派、塔类甜点，维基百科的解说中，此甜点起源于美国佛罗里达州，也有人称它为墨西哥柠檬派（或许与墨西哥料理偏爱大量使用绿柠檬有很大渊源）。与另一道法式经典柠檬塔最大的不同，并不是因采用黄色香水柠檬或绿柠檬来区分，而是美式柠檬派中采用了大量炼乳与柠檬汁，在品尝间，其酸甜滋味隐约让人联想到「养乐多」的熟悉感，这特殊的味道正是「美式柠檬派」最大的特色。
追溯她最原始的配方时发现，早期做法仅是借由柠檬汁、炼乳与鸡蛋混拌，让柠檬的酸性与炼乳作用而自然固化，不过近期大家对于鸡蛋生食产生了健康的顾虑，所以不莱嗯将馅料完成后，经过高温烘焙来完成蛋液杀菌，也运用温度的上升来凝固蛋液，这样也将保鲜期拉长了些（网络上大家也能找到舍弃鸡蛋，改用酸奶油Sour Cream的做法）。 比起法式柠檬塔，美式柠檬派制作上显得更为迅速、简单。也因采用浓缩炼乳的关系，口味上较温和、酸度略低。无须提前几小时制作的香酥饼干塔皮，因为配方中的红糖，经过烘焙后略带焦糖风味，冰凉后与柠檬内馅一起享用，真是夏日一大享受！既然台湾不易买到香水柠檬，且价格偏高，倒不如好好运用台湾盛产的绿柠檬，制作这份道地、原汁原味的美式柠檬派吧！
美式柠檬派中采用了大量炼乳与柠檬汁， 其酸甜滋味隐约让人联想到「养乐多」的熟悉感，这特殊的味道， 正是「美式柠檬派」最大的特色。
【饼干派底制作】将消化饼放入食物调理机搅碎成细致粉状，或装入保鲜夹链袋，以擀面棍仔细敲至完全细碎，然后加入红糖搅拌均匀，倒入玻璃盆中备用。
无盐奶油以微波加热40～50秒至完全融化，倒入预拌好的红糖消化饼中，以搅拌刮刀混拌至均匀。
要混拌均匀的饼干派皮材料在掌心捏起，应该能轻易结成块状才达标准 ，如果太松散就逐步少量添加额外的融化奶油直到能够成团为止。
将奶油饼干逐次倒入9吋派盘中，以指腹及平底量杯辅助，整平压实成厚薄一致的饼干底，并刮除多余上缘派边的饼乾，让派形更为完美。
确认烤箱已达预热温度，放进烤箱烘烤约13分钟后出炉放凉备用，无须脱模。
【柠檬内馅】炼乳、柠檬汁倒入碗中拌匀，加入柠檬皮屑拌匀，再加入打散的鸡蛋，搅拌至均匀。
将柠檬内馅倒入放凉饼干派皮中，稍微来回轻晃让表面平整。
【烘烤】确认烤箱已达预热温度，放进烤箱中层烘烤约18分钟后出炉放凉。
凉透的柠檬派放进冰箱可帮助固化，冰凉至少4小时或隔日品尝。
烘焙重点 ．这份以消化饼干制作的塔皮，可运用到法式柠檬塔上，风味一样出色。
．饼干塔皮烘焙前的成型，必须确实填压扎实，否则容易造成内馅倒入后渗透，造成浸润、失去塔皮的外酥口感。
．这份美式派皮原本就是使用一体成型派盘，并在桌上分切食用，无法脱模再分切。
．分切时一定要使用薄刀，并俐落切过饼干派底，再从边缘小心以蛋糕刀铲搬移。
．消化饼乾务必选用轻盈、酥松质地种类，类似台湾奇福饼干质地。