- 【做 法】
- 1.鸡骨先以水洗净后，放入滚水汆烫。
- 2.再放至流动水中冲洗干净备用。
- 3.洋葱去膜切小块备用。
- 4.取一汤锅加水，放入步骤2的鸡骨及步骤3的洋葱，以中大火煮至滚沸，再改转小火约煮2～3小时。
- 5.取汤杓捞去浮渣后，再将煮好的高汤滤去浮油和其他食材。
- 6.放置冷却后，倒入制冰盒中，并放入冰箱冷冻库冰冻即可。
- 备注：一般说来，煮高汤都不会盖上锅盖，因为加盖煮容易使汤变混浊。
- 【备 注】
- 鸡骨高汤是高汤类的基本菜色，鸡骨可代换成猪大骨或是牛骨，但腥味较重需加入姜片来去腥，若不爱姜片味道，鸡骨高汤可改加洋葱，更增添清甜滋味。