菜之一菜谱食谱

用汤匙刮除苦瓜内膜与苦瓜籽，切约长7公分、宽3公分的条状，1,000c.c.油入锅烧热，苦瓜以中火炸2∼3分钟，起锅后放入滚水汆烫10秒即沥干。

苦瓜也可切成大片或大块状，较易拌炒且吸附更多酱汁，吃来风味较佳。

猪五花肉切片，放入步骤1的油锅，以中火炸10秒即起锅将油沥干。酱油、糖、酱油膏、番茄酱、米酒、水100c.c.拌匀后以小火煮滚成三杯酱汁，备用。

另起一热油锅，姜片、蒜头、辣椒、麻油入锅以中大火爆香10秒，加入三杯酱汁以中火煮30秒，续将步骤1的苦瓜与步骤2的猪肉片入锅，以中火续煮2分钟。

步骤3的食材放入三杯锅中，葱切段状入锅，以中小火煮5∼8分钟，起锅前加九层塔，盖上锅盖后即完成。

盖上锅盖能留存食物的余温跟香气，若家中无三杯锅，可直接以炒锅接续做步骤4，起锅后再另盛盘。