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鳝鱼用清水洗净后，热一锅水，水滚后放入热水汆烫后备用。

鳝鱼可以请市场鱼摊帮忙处理剖开。过水汆烫是要把杂质去掉。

以略多的油起油锅，油温约摄氏180度时，放入鳝鱼炸至酥脆后捞起备用。

鳝鱼酥炸的程序可从油锅中的气泡判断，当气泡渐渐变小时，就表示水分被逼出，可以捞起。

利用刚刚炸鳝鱼后，残留的余油起油锅，爆香蒜跟葱，随后放入酱油、糖、醋、番茄酱煮至浓稠。

放入炸好的鳝鱼至锅中与浓稠的酱料迅速拌炒均匀后即可起锅。

把姜丝铺在盘底，放上鳝鱼，上桌前撒上芝麻即完成。