- 食材
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鳝鱼300克
姜丝3克
葱少许
蒜少许
白芝麻少许
- 调味料
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酱油1匙半
糖1匙
醋1匙半
番茄酱半匙
1
鳝鱼用清水洗净后,热一锅水,水滚后放入热水汆烫后备用。
鳝鱼可以请市场鱼摊帮忙处理剖开。过水汆烫是要把杂质去掉。
2
以略多的油起油锅,油温约摄氏180度时,放入鳝鱼炸至酥脆后捞起备用。
鳝鱼酥炸的程序可从油锅中的气泡判断,当气泡渐渐变小时,就表示水分被逼出,可以捞起。
3
利用刚刚炸鳝鱼后,残留的余油起油锅,爆香蒜跟葱,随后放入酱油、糖、醋、番茄酱煮至浓稠。
4
放入炸好的鳝鱼至锅中与浓稠的酱料迅速拌炒均匀后即可起锅。
5
把姜丝铺在盘底,放上鳝鱼,上桌前撒上芝麻即完成。
※本示范分量为4人份。