河鲜脆鳝

河鲜脆鳝

食材
鳝鱼300克

姜丝3克

葱少许

蒜少许

白芝麻少许
调味料
酱油1匙半

糖1匙

醋1匙半

番茄酱半匙
1

鳝鱼用清水洗净后,热一锅水,水滚后放入热水汆烫后备用。

鳝鱼可以请市场鱼摊帮忙处理剖开。过水汆烫是要把杂质去掉。

2

以略多的油起油锅,油温约摄氏180度时,放入鳝鱼炸至酥脆后捞起备用。

鳝鱼酥炸的程序可从油锅中的气泡判断,当气泡渐渐变小时,就表示水分被逼出,可以捞起。

3

利用刚刚炸鳝鱼后,残留的余油起油锅,爆香蒜跟葱,随后放入酱油、糖、醋、番茄酱煮至浓稠。

4

放入炸好的鳝鱼至锅中与浓稠的酱料迅速拌炒均匀后即可起锅。

5

把姜丝铺在盘底,放上鳝鱼,上桌前撒上芝麻即完成。

※本示范分量为4人份。