- 食材
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白虾4只
中卷70克
鲷鱼肉65克
蛤蜊80克
鲜香菇2朵
洋葱120克
- 调味料
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盐巴2小匙
泰式酸辣酱30ml
1
中卷及鲷鱼肉切片、另白虾剥去虾壳、生香菇及洋葱切片备用。
2
起锅开大火，倒入盖过中卷的水量，待水煮沸时，将中卷倒入汆烫，并取出备用。
3
另起锅开中火，倒入少许油量，先将洋葱及香菇倒入拌炒爆香。
4
待洋葱香味飘出后，倒入中卷、白虾拌炒，再倒入少许水量及盐巴调味。
5
同一锅中，再倒入蛤蜊，待蛤蜊壳开了后，将鲷鱼片倒入，淋上泰式酸辣酱调味即完成。
鲷鱼片快速拌炒，鱼肉会容易分散开来，故可以加入少许水量，并最后步骤再放入鲷鱼肉略拌即可。
配菜：豆豉炒毛豆仁
豆干炒毛豆仁
猪绞肉50克
毛豆仁100克
蒜头2颗
盐巴少许
香油少许
做法：豆干切丁、蒜头切末。起锅开大火，倒入盖过毛豆仁的水量，待水滚时，将毛豆仁倒入汆烫至熟。另起锅开中火，倒入少许油量，倒入猪绞肉拌炒，炒至猪绞半熟时，放进蒜末一起炒，接续倒入豆干丁、盐巴，最后倒入青豆仁一起炒过，起锅前再洒香油即可。 配菜：豆豉炒山苏
豆豉炒山苏
姜片6片
豆豉10克
辣椒1支
米酒少许
做法：姜片切姜丝、辣椒去籽切成辣椒片备用。起锅开大火，倒入少许油量，姜丝加以爆香，加入山苏、豆豉一起拌炒，倒入少许水，待山苏变深绿色、软化，起锅前，再倒入辣椒片及米酒拌匀即完成。 ※本示范分量为2～3人份。