菠菜是非常营养的蔬菜，富含丰富的维生素及铁质，而且只有在冬天才能吃到当季最鲜美的滋味。简单清炒，最能凸显出菠菜特有的甘美，不过它也是不好搞定的蔬菜，一不小心就会炒得水水的、好软烂？ 食谱自由配整理了 5 个中菜大厨都在用的炒菜撇步，让你轻松炒出鲜嫩、脆绿、爽口的菠菜！
先知道：正确清洗与备料 清洗
菠菜是农药较多的叶菜类，清洗前先泡水5分钟，沥乾，再泡水5分钟。泡出农药后，用流动清水洗净叶片。每次浸泡不宜太久，因为菠菜质地脆弱，易烂、不耐泡。 切法 菜梗、菜叶的坚韧度不同，因此需要分开处理。将菜梗切成小段，菜叶用处理香草的方式，抓起，一端卷紧，切成和菜梗差不多长度。
菜梗
菜叶 菠菜怎么炒得好吃？ 蒜头爆香
油热再下蒜末，煸出香气，一把菠菜约用3～5个蒜瓣，姜片则不建议使用，味道太呛容易掩盖菜甜。
蒜头多→爆香15秒，金黄，不带棕色，口感最好。
蒜头少→爆香30秒，微微焦香，略带浅褐色（深色太焦），让香气更浓。 菜梗先下
菜梗质地较硬，菜叶易软，需要的烹调时间不同，分次下锅才能确保口感一致，不会炒成烂青菜；大约炒匀30秒后，再下菜叶同炒。 加水煮熟
菠菜富含水分，受热容易出水，其实是自身开始「脱水」，口感会变得硬涩。菜叶下锅后，
立刻从锅边倒入30c.c.水，利用水的热传导、下锅烧出的蒸气，反而可以让菠菜快熟，不易流失水分，只有加入的水成为底部的少许汤汁。 如果一次下锅的量很大，可以加水后上盖10秒，逼出蒸气再立刻掀盖。量少则不适合上盖，菜色容易变黄。 盐巴调味
菠菜体积明显减少1/3左右，质地软化后，再下盐调味，
大火炒匀（火小易烂、易水）。 沥干汤汁
很多人以为炒出的汤汁是营养精华，其实维生素C不会留在里面，保留下来的都是炒菜的油脂。因此盛盘时，要用锅铲沥去底部汤汁，保持口感清爽，才是一盘好吃的炒菠菜。