- 【做 法】
- 1.海鳗鱼洗净后去除鱼皮，再切成小块鱼肉；九棍鱼去皮后用汤匙刮下鱼肉；备用。
- 2.中姜、葱洗净后，把姜去皮切片后放入果汁机中，加入水150cc、葱一起搅打成汁取出滤渣，即为葱姜汁备用。
- 3.用肉捶将作法1的两种鱼肉打成泥状后挑出鱼骨刺，再混拌一起即为鱼肉泥。
- 4.将作法3的鱼肉泥放入钢盆内用手不断搅拌并摔打十数次，加入盐后再不停地搅拌并分数次将作法2的姜葱汁加入拌匀。
- 5.于作法4中放入细砂糖、胡椒粉、香油搅拌均匀后，再放入太白粉拌匀最后放入冰箱冷冻30分钟后即可。
- 【备 注】
- 冷冻只是要让鱼浆降温，所以不要冰太久，之后就可以捏成喜欢的形状，再放入油锅中炸熟、沸水中煮熟甚至蒸熟都可以。在拌打的过程，也可以添加适量的材料增加风味，例如：红萝卜、芹菜、牛蒡、蟹肉等等。