认识美式烤肉
美国人几乎都在六、日烤肉,没有特定的节日,想吃就能随时烤的率性美式风格,特色就是以炭烤炉直接烧烤,牛肉、鱼肉、汉堡肉是必烤肉品,不事先醃制也不蘸酱,用最直接的方式品尝肉的原始风味! 相较于台湾以1~10分来区分牛排熟度,国外只分「生、半、全熟」这三种,而通常较生的牛排也会有较多肉汁,并非血水,可以安心食用。 食材的选择 挑选筋油分布均匀的牛小排吃起来不容易干涩,口感较好;鳟鱼在台湾较难找到,可以至专卖海产的店家选购,鱼鳃有没有泛黑、鱼肉的弹性与光泽都是要特别注意的地方,新鲜的鱼会有明显的鲜红,可以当作基本的判别依据。 美式酱料祕诀 美式烤肉强调吃出肉的原味,不用沾酱只以海盐和黑胡椒粒在烤熟的肉上调味。一般人印象中,美式烤肉会搭配酱料,其实,那是猪肋排才有的吃法。猪肉是白肉,无味且有生菌,所以必须烤到全熟再搭配酱料食用;而牛肉会因饲养方式不同而有不同的风味,如果蘸酱,就吃不出牛肉最原始的美味啦! 美式烤肉怎么烤? 【烤牛小排】
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将整块肉放于烤台上,烤台温度保持在摄氏150度~180度,较能避免烤焦。
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用夹子戳肉感觉肉的熟度,带骨纽约客烤至三分熟、牛小排继续烤至约七分熟即可食用。
肉戳起来感觉若像果冻就是三分,若像自己脸颊上的肉约为五分熟、而像手臂上的肉约为七分熟。五分熟最好辨别,只要呈现外熟内生的半生熟状态就是五分熟。 【烤汉堡】
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取出团状汉堡肉用手揉捏,可以帮助肉馅内的空气排出,力道不要太大、不要捏碎,使其形状更扎实。
汉堡肉可以在大卖场购得。
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将汉堡肉放上烤炉烤约20~30分钟,并不时地翻面直到变色、呈现微焦,让肉的原汁锁在肉里。
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面包一面先烤15秒,接着翻面再烤直到两面的表皮上都出现炭烤的横纹,再将汉堡肉夹进面包中即完成。
也可以依个人喜好将番茄、酸黄瓜或生菜等夹入面包,让口感更丰富!
【烤鳟鱼】
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将姜、青椒洗净,切成约2mm宽的细丝,较易入味,并以菜刀将蒜头压扁。
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将奶油切2~3块薄片,并放入已经切开的鱼肉中间。
也可直接选购已处理好的鱼片。
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将青椒与姜片细丝与鱼一起用锡箔纸包紧,锁住汤汁精华,烤30至40分钟即可。
判别鳟鱼是否熟透,可打开锡箔纸,用夹子戳鱼最厚的部位,只要鱼肉呈白色即可食用。想要减少烤鱼时间,可以将鱼切数块后分开包锡箔纸再烤喔!
【烤马铃薯
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先以叉子在马铃薯表面戳洞。
在表面戳洞是为了让热度能均匀分布,也较容易熟透。
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再用锡箔纸包好,放上炭烤炉,同样烤至变软即可。