认识美式烤肉
美国人几乎都在六、日烤肉，没有特定的节日，想吃就能随时烤的率性美式风格，特色就是以炭烤炉直接烧烤，牛肉、鱼肉、汉堡肉是必烤肉品，不事先醃制也不蘸酱，用最直接的方式品尝肉的原始风味！ 相较于台湾以1～10分来区分牛排熟度，国外只分「生、半、全熟」这三种，而通常较生的牛排也会有较多肉汁，并非血水，可以安心食用。 食材的选择 挑选筋油分布均匀的牛小排吃起来不容易干涩，口感较好；鳟鱼在台湾较难找到，可以至专卖海产的店家选购，鱼鳃有没有泛黑、鱼肉的弹性与光泽都是要特别注意的地方，新鲜的鱼会有明显的鲜红，可以当作基本的判别依据。 美式酱料祕诀 美式烤肉强调吃出肉的原味，不用沾酱只以海盐和黑胡椒粒在烤熟的肉上调味。一般人印象中，美式烤肉会搭配酱料，其实，那是猪肋排才有的吃法。猪肉是白肉，无味且有生菌，所以必须烤到全熟再搭配酱料食用；而牛肉会因饲养方式不同而有不同的风味，如果蘸酱，就吃不出牛肉最原始的美味啦！ 美式烤肉怎么烤？ 【烤牛小排】
将整块肉放于烤台上，烤台温度保持在摄氏150度～180度，较能避免烤焦。
用夹子戳肉感觉肉的熟度，带骨纽约客烤至三分熟、牛小排继续烤至约七分熟即可食用。
肉戳起来感觉若像果冻就是三分，若像自己脸颊上的肉约为五分熟、而像手臂上的肉约为七分熟。五分熟最好辨别，只要呈现外熟内生的半生熟状态就是五分熟。 【烤汉堡】
取出团状汉堡肉用手揉捏，可以帮助肉馅内的空气排出，力道不要太大、不要捏碎，使其形状更扎实。
汉堡肉可以在大卖场购得。
将汉堡肉放上烤炉烤约20～30分钟，并不时地翻面直到变色、呈现微焦，让肉的原汁锁在肉里。
面包一面先烤15秒，接着翻面再烤直到两面的表皮上都出现炭烤的横纹，再将汉堡肉夹进面包中即完成。
也可以依个人喜好将番茄、酸黄瓜或生菜等夹入面包，让口感更丰富！
【烤鳟鱼】
将姜、青椒洗净，切成约2mm宽的细丝，较易入味，并以菜刀将蒜头压扁。
将奶油切2～3块薄片，并放入已经切开的鱼肉中间。
也可直接选购已处理好的鱼片。
将青椒与姜片细丝与鱼一起用锡箔纸包紧，锁住汤汁精华，烤30至40分钟即可。
判别鳟鱼是否熟透，可打开锡箔纸，用夹子戳鱼最厚的部位，只要鱼肉呈白色即可食用。想要减少烤鱼时间，可以将鱼切数块后分开包锡箔纸再烤喔！
【烤马铃薯
先以叉子在马铃薯表面戳洞。
在表面戳洞是为了让热度能均匀分布，也较容易熟透。
再用锡箔纸包好，放上炭烤炉，同样烤至变软即可。