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将苦瓜对半切后再对半切为长条形，先以盐杀菁以去涩味，浸渍15分钟后，再以清水将盐洗净。

苦瓜在醃渍前可去籽不去膜，让苦瓜保留一些苦味，待味噌一起醃渍后，食用时便能有回甘的效果。

将白味噌、米酒.、味醂在碗中调和、搅拌均匀。将苦瓜放入碗中，平均浸泡在味噌酱里。

将味噌苦瓜放入冰箱醃渍三天的时间。醃渍三天过后，准备食用前先以清水将味噌酱料冲洗干净，再切块盛盘即可食用。