- 食材
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鸡腿1支
青葱1根
大蒜2粒
- 调味料
- 盐1小匙
剩菜胜食新概念 拜拜的白斩全鸡吃不完那该怎么办呢？如果确定全鸡无法当餐吃完，可先将家人比较不爱吃的鸡爪、鸡脖子留下来炖汤，或参考以下的料理变化，无论哪个部位都可以做出不同于白斩原味的料理。 煮白斩鸡时，要先全鸡洗净滤乾，若是用水煮，先将清水煮沸，入全鸡小火煮20分钟，煮至10分钟时将整只鸡夹出，使胸膛内的水流净再将鸡放回沸水内续煮10分钟，再关火焖20分钟后夹出冷却。若是要用电锅蒸熟，可在锅中加水与鸡一同蒸煮，如此可以保住肉质的水分与弹性。
1
青葱洗净切丝，切丝后，将青葱浸泡在清水中，可保持水分。
2
大蒜冲洗去皮拍扁，鸡腿抹上一层薄盐醃15分钟剁块装盘铺上葱丝备用。
另若是家中有高汤，则可加入1大匙酱油、盐2小匙、鸡粉与糖1小匙，调成酱汁淋在鸡肉上2∼3次，来取代抹盐的步骤。
3
炒锅入1大匙沙拉油，待油热爆香大蒜，再将大蒜捞起。
4
最后将热蒜油直接淋上鸡块，即可完成。
※本食谱为2人份。