即将进入农历新年，婆妈开始着手采买年节所需的年菜食材。有请烹调名师程安琪老师推荐年节必备的肉类食材怎么采买，一起跟着达人这样做！ 鸡肉的采买 全鸡 一般会建议买两只鸡，一只全鸡拜拜用，拜完就拿来炖汤，另一只就请店家帮忙分切做成各式料理。新鲜的鸡肉肉皮呈现浅黄色，无臭味，肉色嫩红有弹性。选购全鸡若要炖煮熬汤建议买土鸡，土鸡由于饲养时间较长、运动量较大，肉质结实，长时间焖煮过后肉质仍有嚼劲，不会过度软烂。 传统市场里一般最常见的鸡肉品种分为肉鸡、半土鸡、土鸡，半土鸡的肉质介于肉鸡与土鸡之间。分辨可看鸡腿尾端关节，带点灰色就是半土鸡；肉鸡的关节色泽全白；至于土鸡则颜色更深黑。 鸡腿
分为去骨和带骨鸡腿，若买带骨鸡腿可请鸡贩帮忙处理去骨，剁下来的骨头也别浪费，可留着用来熬汤。半土鸡的去骨鸡腿口感Q、有弹性，适合做成醉鸡，年节期间随时可上桌。土鸡的棒棒腿可以事先用香料醃制好，当成年节时家中聚餐的备用食材，放进烤箱烤熟即可快速上桌。 鸡腿采一支支分袋包装到密封袋，依每次烹调使用分量拿取。放入冰箱时，可以用头尾相反排列节省空间。 鸡丁 一般煎、煮、炒、炸等短时间烹调的料理，适合用肉鸡制作。鸡丁可事先醃制，是年节临时宴客的速成食材，快速就能完成美味料理。 鸡架子 建议买鸡肉时不妨顺道买五、六个鸡架子（鸡骨头），买回家加入葱段、姜片、盐、米酒一起滚煮熬成鸡高汤，就是最好的火锅汤底，用来烩煮菜肴也很美味，滋味也比用猪大骨熬的高汤来得更为清甜味鲜。
鸡架子（鸡骨头）
鸡架子可以熬成鸡高汤。 鸡肉买回家后不要先烫过，肉类食材在半生不熟的状态下反而易坏，直接冷冻保存即可。 对抗禽流感，这样料理才安心 引发禽流感的H5N2亚型病毒不耐热，摄氏56度加热3小时、60度加热30分钟、100度加热1分钟即可杀灭，所以医师提醒民众禽类应煮熟，方可安心食用，尤其是全鸡要特别注意是否熟透，若是剁开有血水流出或骨头带血色，则建议再加热，蛋品也要熟食，避免水波蛋、温泉蛋等料理方式，购买鸡肉时需留意肉品来源是否安全。 此外，料理生鲜禽畜肉品及蛋类后立即洗手，刀具、砧板也要澈底清洗后才能再度使用。
