- 材料1
- 油皮油酥1份(摘成15个小酥皮面团，并挂成正方形)
- 材料2
-
现成紫山药馅300g
新鲜紫山药100g
无糖奶粉50g
➣油皮油酥的做法参考这篇：
油皮油酥这样做，DIY好吃的蛋黄酥！
1
将新鲜紫山药去皮切丁，放入篜笼以大火蒸12分钟，取出捣成泥状，放凉后加入奶粉及现成紫山药馅拌匀成内馅。
2
每份酥皮中各包入20g馅料(约1大匙)，包好后收口捏拢，收口处朝下，表面用小刀切八刀成菊花状，保留酥皮的最里层不要切破。
3
将包好的菊花酥放入140℃的油锅内，以中火炸约10分钟，直到酥皮外皮层层打开，变成金黄色的初放菊花即可。
4
起锅前稍微开大火可避免吸油，趁热享用。
大厨小撇步！ ‧菊花酥原为川式糕点，这道高难度的点心形如菊花，香酥清甜，因而得名。一般都会在花心撒上一些粉红色砂糖，让它看起来更漂亮。它非常适合做宴客点心，唯一的缺点就是客人会舍不得下口哦！
‧油温会影响花开的形状，太低会开太大太酥；太高则表面太硬，开不了花。
‧最适当的油量是刚好盖过菊花酥，油太多翻滚过大酥皮容易破碎，油太少也会无法开花。
‧切花瓣时动作要快，刀片尽量锐利，一刀到底，勿用锯的，以免影响花瓣的形状。
包馅雕花的分解步骤图。