- 【材 料】
- 中种面团：
水 256㏄ - 高筋面粉 427公克
- 速溶酵母 5公克
- 主面团：
奶油 43公克 - 改良剂 5公克
- 高筋面粉 107公克
- 细砂糖 53公克
- 盐 8公克
- 奶粉 32公克
- 水 11㏄
- 全蛋 53公克
- 馅料：
蜜红豆 200公克
- 【做 法】
- 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
- 2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
- 3.将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。
- 4.取出作法3面团分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
- 5.将作法4松弛好的小面团杆开，分别撒上100公克的蜜红豆，卷成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。
- 【备 注】
- 模型：450公克土司模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃／下火220℃
烘烤时间：约35分钟
土司造型：圆顶