- 材料
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法式澄清鸡高汤100c.c.
珍珠洋葱半颗
生莲藕片适量
鸡肉慕斯元宵1颗（可用一般鲜肉元宵取代）
莳萝、柠檬草与酢浆草花少许
创意汤圆料理 冬至吃汤圆，元宵节吃元宵，有时候连我们都傻傻分不清楚，是吃汤圆还是吃元宵；而在外国人口中，他们多半统称汤圆。为了迎接元宵佳节，特别邀请来自法国的料理达人克莱门‧培睿霖，提点大家创意新吃法！ 法国料理中，又以澄清无杂质的高汤为汤品的最高指标，法国主厨培睿霖以澄清鸡汤为灵感，推出1道适合元宵节的创意料理。 「对我来说，有包馅的丸状物就是汤圆（元宵）。」培睿霖说，法国很少见类似的食材，他以此概念推出不含米的鸡肉慕斯元宵，以蛋白取代糯米，让鸡肉慕斯制作的外皮不只长得像元宵，一口咬下，一样有类似元宵的黏性与口感，搭配法式澄清鸡汤，让整道创意料理由内到外都混合东西方的精神。
1
先将珍珠洋葱烫熟后，放在平底锅煎至表层焦黄。
2
鸡肉慕斯元宵放入澄清鸡汤中，煮熟后取出、在碗内摆盘。
3
由下往上依序放入元宵、莲藕、珍珠洋葱与莳萝、柠檬草与酢浆草花后，注入鸡高汤即可享用。
鸡肉慕斯汤圆用蛋白取代糯米，不像传统糯米元宵口感这么黏，有点类似鸡肉丸子，内馅是很绵密的鸭肝口味，特别的是汤头加入姜一起熬煮、混合元宵食用，可冲淡鸭肝的咸味。