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将白醋与500ml水混合，新鲜莲藕片削除外皮，并切成1公分薄片，倒入白醋水中静置。

莲藕去皮后，遇空气会氧化变黑，可放入白醋水中。

起锅开大火，倒入盖过莲藕的水量，待水煮沸时，将莲藕倒入汆烫，取出后放入冰水备用。

莲藕汆烫后放入冰水中，口感较爽脆。

将莲藕与响螺片、红黄椒片及凯萨酱拌过装盘，放葡萄干装饰即完成。