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鸭腿肉的鸭皮、鸭骨切除，鸭肉切成大丁、红葱头及红辣椒切碎。干锅烧热后，30克油入锅大火烧热，放入红葱头碎，小火爆香约2分钟至呈现金黄色，放入红辣椒碎小火炒10秒，鸭肉大丁入锅小火炒2分钟，加肉桂枝、八角、花椒、月桂叶，中小火煮1分钟，将绍兴酒、冰糖、酱油、胡椒粉入锅拌匀，并加水200c.c.大火煮滚后，转小火煮15分钟收汁。

低筋面粉、白砂糖、蛋黄、牛奶搅拌均匀，另将蛋白搅拌至发泡，再倒入混合面粉里头拌匀后分成两等份。

平底锅里放入油5克，小火烧热后，倒入1份混合面粉，以小火加热，使表面出现泡泡，再加热2分钟，不必翻面即可起锅。共需做2片蛋糕。

锅内可另加奶油，味道较香，一定要用小火慢煎，锅内温度太高奶油容易变黑，使蛋糕变得焦黄。

先铺保鲜膜，铺上一块蛋糕，鸭肉取适量放在蛋糕上后卷起，再铺上一块蛋糕，将蛋糕卷放上再卷起，切片后即完成。

卷好后的蛋糕卷，可用底层保鲜膜包裹约10分钟，定型效果更佳。