- 食材
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绿咖哩酱30克
去骨鸡腿肉250克
椰浆300c.c.
鱼露少许
泰国茄子依个人喜好添加
长豇豆依个人喜好添加
甲猜根依个人喜好添加
柠檬叶依个人喜好添加
辣椒片依个人喜好添加
青豆仁依个人喜好添加
1
去骨鸡腿肉以滚水汆烫，捞起备用。
2
绿咖哩酱入锅以小火微炒，依序加入椰浆、泰国茄子切片、长豇豆段、甲猜根、柠檬叶一起煮。
美味关键：甲猜根引出咖哩浓郁香气。
3
放入辣椒片、青豆仁、鸡腿肉煮1分半钟，起锅前再洒点鱼露就完成了。
泰式咖哩二三事 泰式咖哩分为红、黄、绿咖哩酱与黄咖哩粉，黄咖哩酱熬煮时加入较多的椰糖，口味偏甜，黄咖哩粉则是香料先烤过后捣碎过筛，再慢火烤制成干粉，带点微辣。绿咖哩与红咖哩因为烘烤过后的干粉香料味道不佳，影响食物美味程度，所以只做成咖哩酱、没有咖哩粉。 这四种咖哩各有不同香气，但料理时一定会加上椰浆，中和辛香料的浓烈气味，带着淡淡椰香的咖哩，就是正统的泰式咖哩。做法是先将香料烤过，捣碎后再加入沙拉油翻炒，炒干至浓缩泥状就完成了。在泰国，家家户户都会自制咖哩酱。
绿咖哩酱
主要香料有香茅叶、南姜、柠檬叶、红葱头、甲猜根、大蒜、绿辣椒、绿柠檬皮、辣椒叶、虾酱、九层塔等，香气浓郁天然，口感温顺，适合烹煮鸡肉。 ※本食谱为3~4人份。