- 食材
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去骨鸡腿1支
- 醃料
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葱1根切段
姜片3∼4片
蒜3粒切片
酱油1大匙
胡椒粉少许
- 酱料
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鱼露1匙
柠檬1颗挤出汁
白砂糖1大匙
蒜泥1匙
辣椒1／2条切末
泰式甜辣酱1匙
烫熟的四季豆3条切丁
1
鸡腿置入干净塑胶袋中，以刀背拍一拍。
以刀背拍过后的鸡肉组织较松散，醃渍时较易入味，且料理后的口感较嫩。
2
取出鸡腿，加入葱段、姜片、蒜片、酱油、胡椒粉等略醃1小时。
3
热锅，不加油，鸡皮朝下，放入锅中，以中小火煎至两面呈现金黄微焦时即可起锅。
鸡皮贴著热锅就会出油，因此不用再另外加油，口感也会比较清爽。
4
煎好的鸡腿切成长条块即可。
5
调酱汁，将酱料食材全部拌在一起，搅拌均匀。调好的酱汁另外装盒，或是以保鲜袋装起密封冷藏，要食用时再取出浇淋在鸡腿上即可，或可取鸡腿沾酱品尝。完成。
酱汁建议前一晚可置于冷冻，隔天取出，到了中午时刚好退冰、可直接食用。
配菜－虾酱四季豆
热锅，加1匙沙拉油，放入蒜末、虾米爆香，放入四季豆拌炒，同时加入一大匙水一起焖煮，待豆子熟时，加入少许虾酱调味即可。 如果想吃得更清爽，可将四季豆、红萝卜块汆烫熟后取出，淋上少许以芥末、酱油、香油拌成的酱汁即可。 配菜－蒸南瓜
南瓜切块，放入电锅中蒸熟，外锅放1／2杯水，约需15分钟。 配菜－凉拌绿花椰
绿花椰分切、洗净、汆烫至熟，捞起沥干水，拌上少许橄榄油及意式香料即可。 ※示范食材可于一般市场及生鲜超市购得。示范料理分量为3人份。