编按：炎炎夏日，出国旅游，品尝时令美食，感受异国风土民情，十分快意。以农、渔为本的海岛国家──日本，同台湾一样，顺应节气有着不同的风貌。爽朗明亮的季节，便以二十四节气区分，一起来看看日本夏天的祭典、和菓子、食材，品味当地生活文化。
夏至（6月下旬～） 尽管已进入夏季，确少有机会看到晴空，这个时节，天空覆蓋著厚厚的云，湿度也非常高，因此让人感到不适的指数跟着提高，不过，这也是个让人强烈感受到侘寂的时节。
和菓子：「
水无月」 说起这个时节的京都和菓子，首推「水无月」。这名字经常被误会，并不是「没有水」，而是「水之月」的意思。这可说是旧历与新历混用导致的危机。 我们再回来继续谈和菓子「水无月」。在六月的晦日，品尝表面铺上红豆的「外郎」，这习俗已彻底地在京都扎根。 三角形，象征著消除暑气的冰，表面铺满的红豆，跟节分时撒豆子一样，可以除魔。在还没有冰箱的时代，于阳光照射不到的深山中，因应各方尊贵人士的要求，保存著冬季的冰块，称为「冰室」。后来以地名的形式在京都保留至今。 许多店家都贩售和菓子「水无月」，所以不推荐特定的店家。我建议可以享受各种「外郎」的口味变化。
水无月和菓子。撷图自Cookingschool，侵删。
季节食材：贺茂茄子 当蔬果店门口开始摆贺茂茄子，就感觉夏天近了。这也是京都人的习惯。过了立夏以后，一直到处暑，贺茂茄子持续为京都夏季的餐桌增添色彩。 茄子适合用油烹调，通常会炸来吃，不过京都人习惯将茄子涂上油，作成烧烤田乐。也有割烹料理，在茄子分别涂上红味噌与白味噌，做成源平田乐。 据说，贺茂茄子的「贺茂」，源自上贺茂的地名，不过贺茂茄子的别名是大芹川，是在鸟羽芹川附近开始栽培而得名。贺茂茄子在京都的北与南两边各有起源，可说是夏季京都蔬菜的代表。
贺茂茄子。撷图自Kotobank，侵删。
小暑
（7月初～） 虽然名为「小暑」，但「小」不「小」还是要当年炎热的程度，总之每年到了这个时节，天气就是开始会变热。烈日照耀在京都的主要街道上，宣告著梅雨的结束，但偶尔还是会大雨倾盆。 纵使天候不定，祉园季的仪式仍不受影响，逐一举办，可说是祭典高潮的「山鉾巡行」，在大暑与小暑时节举行。
和菓子：菊露滴（龟广永） 在祇园祭时，京都的和菓子店争相推出季节限定的和菓子。包括以山鉾为主题的菓子，包装纸等设计也很有祭典的风格，形式很多样化，尽可能烘托京都三大祭之一的祇园祭。 而且，不只是为祇园祭整体，还有专门为菊水鉾这种单一山鉾制作的点心，名字叫作「菊露滴」。 这种琥珀色的寒天菓子，正因为使用了冲绳的黑砂糖、阿波的和三盆糖与丹波的寒天，所以味道清爽，咀嚼口感佳，带有高雅的甜味。名字与菊水鉾的源由相同，与为了长寿而啜饮菊花露水的故事有关，所以命名为「菊露滴」。虽然整年都有贩售，但还是在小暑时节最令人想品尝。
菊露滴和菓子。撷图自Livedoor，侵删。
季节食材：鳢鱼（海鳗） 说到夏季京都的饮食，少不了鳢鱼（又名海鳗）。当然不是在京都捕获，而是从遥远的渔场运送而来，如果要解释为什么鳢鱼是代表京都夏季的食材，除了具备旺盛的生命力，别无其他理由。 过去的运送速度几乎不能与现在相比，但据说当时在濑户内海捕获的鳢鱼，运送到京都之后，还健康地可以咬厨师的手指。为什么生命力这么强？因为鳢鱼能用皮肤呼吸，在鱼类中相当罕见。 鳢鱼在祇园祭中不可或缺，又称为祭鳢，在祇园祭时期可卖到高价。焯烫鳢鱼、鳢鱼锅、鳢鱼寿司。每一种吃法都很美味，但也很贵。这是只有在祭典时期才享受得到的美味。
鳢鱼生鱼片。撷图自Sangenan，侵删。
大暑
（7月下旬～） 到了大暑时节，通常京都的梅雨季节已经结束，正式迎接夏季。因为湿气造成盆地特有的闷热，让人吃不消。随着近年来「后祭」复活，祉园祭的时期延长，同时原本就在祭典中担任主角的「神舆」更是备受瞩目。
和菓子：珠玉织姬（松屋藤兵卫） 关于七夕，应属立秋的部分，但这点心必须早点介绍。这称为「珠玉织姬」的甜点，整年都有贩售，虽然是七夕的应景食品，但若等到七夕时才想买，很容易买不到，必须及早预订。根据新历，最好在七夕的一个月前，旧历的话也要在两周前预订。 白、红、褐、黄、青五色的玉菓子，以寒梅粉与白蜜制成，如同「洲滨菓子」般做成小圆球形。滋味不错，外观也很可爱，正适合七夕。 「松屋藤兵卫」的店面就在大德寺旁。在京都有许多店家贩售的点心「松风」，在这家店的商品名称是「紫野松风」，如果看到了要尽快入手。
七夕甜点「珠玉织姬」。撷图自Livedoor，侵删。
季节食材：荞麦 在京都，荞麦面的地位不如乌龙面。面店招牌通常也都先写乌龙面，后写荞麦面，表示乌龙面才是主角。但到了大暑时节，主角就要让位给口感滑溜、容易下咽的荞麦面了。 例如，京都最老字号的「本家尾张屋」的「宝来面」，或是京都御苑附近「花桃」的「酢橘荞麦」等，都很受欢迎。 在京都郊外，则有洛北大原、野村分歧点附近「野村山庄」的手工荞麦面，别具风味。这家店并不是荞麦面店，而是在料理中搭配荞麦面。 用餐前虽然必须先预约，但是的确值得特地前往拜访。在通风采光良好、品味洗练的山庄享用荞麦面与军鸡，这样的时光是在大原特有的奢侈享受。
荞麦面。（pixabay）
立秋
（8月初～） 此时，季节应从夏天转变为秋天，不过，新历仍正值盛夏。即使立秋这个词令人感到凉意，但早晨眺望东山时，耀眼的太阳依然是令人难以直视。立秋这一天，多半与旧历七夕（七夕祭）重叠，夏季色彩还是很浓厚。
和菓子：凉菓 尽管在月历上已是立秋，但现实生活中仍处于盛夏。在各地测量出的最高气温也在这个时刻。以京都过去的记录来看，一九九四年八月八日的三九．八度是最高温。看来秋季一时还无法降临。 在立秋时刻，很适合享用清凉的和菓子。 「龟屋则克」的「滨土产」，是在蛤蜊壳内盛着琥珀色的寒天，其中裹着一粒味噌风味的滨纳豆，看了就令人感到凉爽。味噌纳豆在素食料理也会使用，特殊的风味，令人联想到盂兰盆会。 还有「紫野源水」的「凉一滴」，清爽微凉的口感正适合这个季节。食用后白色的瓷杯可以用来喝冷茶，或是盛冷酒，是件很好用的器皿。 以美味红豆饭闻名的店家「鸣海饼本店」，推出的「水万寿」，则是色彩丰富的甜点，由葛粉制成。共有凤梨、樱桃等七种风味，不论视觉或味觉上，都令人感到愉快。
各式凉菓。撷图自Rakuten，侵删。
季节食材：鹿谷南瓜 外观像是瘦骨嶙峋的葫芦型，所以很容易跟其他的南瓜区分。据说在明治时期以前，京都最有代表性的南瓜产地在鹿谷。 随着琵琶湖疏水道完成，鹿谷的旱田由水田代替，据说后来鹿谷南瓜改在衣笠、鹰峯栽种。 由于这种南瓜比较不甜、味道淡，或许不符合现代人的喜好；但由于不容易煮到化开，而且煮熟后形状还是很漂亮，所以会受到料理店的厨师青睐。 在鹿谷南瓜淋上勾芡肉末也很好吃，或是炸成天妇罗，更能突显美味。
鹿谷南瓜。撷图自vege.way-nifty，侵删。
处暑
（8月下旬～） 「处」这个字有「收敛」的意思，换句话说，处暑就是暑气减弱的时刻。 暑气纠缠不清，令人厌烦，好不容易八月即将结束，时值处暑，却又感到几许寂莫空虚，这就是属于京都人的矛盾。
和菓子：松风 感叹夏日离去，喝茶时，最适合搭配的点心，也只有「松风」了。 《源氏物语》的第十八帖「松风」，是以建在大堰川附近的山庄为舞台。吹过松林间的风称为「松风」─更换装束独自归返，山里似有松风吹拂─据说出自明石尼君所歌咏的和歌。 也有一说，由于和菓子「松风」的内侧烤得比外侧淡，所以根据谣曲《松风》的〈浦寂〉而得其名。 「龟屋陆奥」是「松风」的发源地，据说是因应信长在石山本愿寺战役作为储备粮食而生，加上「松屋常盘」的「味噌松风」、「松屋藤兵卫」的「松风」，并称为京都三大「松风」。每一种滋味都有细微差异。
松风和菓子。撷图自Oimatu，侵删。
季节食材：甘鲷 在若狭湾捕获马头鱼后，将鱼背切开用盐醃，很容易保存，这种鱼在京都称为甘鲷（ぐじ GUJI）。 从若狭湾上岸之后，需要再走一段陆路才能到达京都，除了马头鱼之外，鲭鱼的运送也是走同一条路线。夏季盛产的马头鱼，到了处暑时分，成为「最后的甘鲷」，颇受珍惜。 马头鱼的肉质柔软，不太容易碎裂，通常不刮鱼鳞就直接烤。除了用酒蒸或做成若狭烧之外，切片做成生鱼片也很美味。说到专属于马头鱼的特殊吃法，就是做成鱼鳞煎饼，鱼皮带鳞一起烤、炸得酥脆后食用。除了在割烹可以吃得到甘鲷，居酒屋的菜单上，也会出现这道食材的踪影。
甘鲷若狭烧。撷图自Jun Seita，侵删。
