美食秘籍

西式黄高汤

食谱:西式黄高汤

  • 【做　法】
  • 1.洋葱对切去皮；西芹、蒜苗及胡萝卜切小块，备用。
  • 2.鸡腿骨放入预热的烤箱，以250℃烤至深褐色后取出。
  • 3.将水、作法1、2所有材料和材料B放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。
  • 4.将作法3转微火，让汤保持滚动的状态。
  • 5.续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量；关火后用细滤网将汤汁过滤即可。
  • 【备　注】
  • 鸡骨先放入烤箱烤得焦焦黄黄的，汤头熬煮后会带香味，也是让汤头呈现黄褐色的关键。
  • 西式高汤是所有西式汤品的基本，需要呈现黄色色泽的汤品、料理或是酱汁，都可以加入黄高汤来调味调色。