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将起司切成粗条（约0.5公分），冷冻3∼4小时备用。

将巴西利、迷迭香与面包粉放入食物调理机中，打成香料面包粉备用。蛋黄与芥末酱混合备用；鳀鱼蔬菜酱与番茄酱打匀备用；茭白笋、绿芦笋烫熟备用。

若没食物调理机，可用果汁机。

使用特级初榨橄榄油热锅，以大火煎羊排并撒上盐与胡椒调味，让表面上色后，再送进160℃烤箱烤5分钟，拿出降温10分钟再进烤箱，重复以上动作，直到烤出可接受的熟度。烤好后取出羊排擦干表面，均匀涂上芥末蛋黄酱，沾香料面包粉，再进烤箱用60℃烤10分钟，表面定型即可取出、切成喜好的食用大小。

盘底以鳀鱼蔬菜番茄酱点缀，先放羊排再依序摆茭白笋、绿芦笋、橄榄、含荚豌豆与面包脆片，最后刨上起司丝条、搭配冰过的粗条起司食用即完成。

含荚豌豆点缀用，若要食用可先清烫。