- 食材
-
猪绞肉7两
板油（猪肉中可煎油的肥肉）3两
虾仁半斤
青豆仁适量
蛋白1颗
三色彩椒各约1／4颗
发菜适量
- 调料
-
盐
胡椒粉
鸡粉
蠔油各少许
总舖师介绍：吴铭仁
从事外烩料理已有30年的吴铭仁，在国内外各大美食竞赛皆有斩获，最高记录曾办过2,500人的欧式自助餐。吴铭仁认为，年菜除了高档食材入料，更讲究烹调过程，加上巧思改良跟侧重摆盘美观，就能端出色香味俱全的菜肴。
编按：本文内容及资料取自2009年《周末生活版》
1
发菜泡水至软。三色彩椒去蒂头切片，入滚水汆烫后摆盘备用。
2
虾仁剔除肠泥，洗净后剁切成浆，连同猪绞肉、板油、盐、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀。
3
将步骤2以手掌虎口捏成小球状，蘸黏上青豆仁，放入蒸笼中以大火蒸15分钟至熟透。
蒸肉丸时，可先在盘面铺上保鲜膜、刷上些沙拉油，方便蒸熟后拿取。
4
将步骤3蒸后的材料汤汁加上蠔油跟步骤1的发菜煮开，以太白粉水勾芡，再加上蛋白做成淋汁。
加蛋白时，需一边倒一边搅动锅铲，淋汁才会有雪花般的效果。
5
肉丸放在彩椒上摆盘，浇淋上步骤4的淋汁即完成。
※本食谱为4人份。