- 【做 法】
- 1.将油皮材料内的所有粉类过筛，放入搅拌缸内，先以慢速搅拌至无干粉，再转中速搅拌至面团呈光滑状。
- 2.将油皮面团以塑胶袋包好，在室温下静置松弛20～30分钟。松弛好的油皮分割成30等份备用。
- 3.将油酥材料内的低筋面粉过筛，再和猪油搅拌成团，至不黏手，软硬度须和油皮一样。分割成30等份备用。
- 4.取一油皮包油酥，收口朝上，压扁杆成牛舌状后卷起，在室温下松弛约15分钟。
- 5.取作法4一松弛好的面团，接口朝上，压扁之后再加以杆长，卷起成圆筒状，在室温下静置松弛约15分钟。
- 6.取作法5一松弛好的面团，接口朝上，以大拇指按压中间，再以手指从对角向中间收成圆形。将面团，以杆面棍杆成圆形。
- 7.将馅料放在作法6杆好的面皮中间，将面皮往中间收，再利用虎口将收口捏紧，即完成。