- 食材
- 九层塔150公克
巴西里叶75公克
大蒜30公克
松子65公克
橄榄油400公克
- 调味料
- 起士粉40公克
盐8公克
白胡椒粉8公克
青酱是意大利面的三大酱汁（
奶油酱、
番茄酱、青酱）之一，也是意大利常见的国民酱汁；不但香气足也比奶油酱解腻、较番茄酱清爽，因此非常受到大家的喜爱，不论是制成面包蘸酱、意大利面或当成主食配酱都很适合。 备材重点 青酱主要的味道来至于罗勒叶及巴西里叶，但真正解腻且香气浓郁的关键变在于起士粉与松子，这是因为
松子带有油脂可提引出罗勒叶及巴西里叶的细腻香味，同时增加口感，起士粉则是增添奶香味，是青酱吃多也不腻的重要调料。 ※本食谱使用的是台湾垂手可得的
九层塔来制作「台式青酱」，而正统的意式青酱使用的可不是九层塔，而是味道更淡雅的「甜罗勒」喔！推荐你看：
都能做青酱？九层塔、罗勒其实不一样！
1
九层塔取叶子部分摘下，与巴西里叶洗净沥干。
2
松子洗净沥乾，放入烤箱温度设定180度，烤约2∼3分钟，外表略微变色后取出备用。
3
将烤好的松子、大蒜放入果汁机，按下开关约30秒搅拌均匀。
4
接着将橄榄油倒入果汁机，按下开关搅拌均匀即可。
橄榄油除了可增加青酱香气外，亦可帮助后续食材搅拌得更细。
5
加入起士粉、盐、白胡椒粉再度搅拌，最后放入九层塔叶、巴西里叶搅拌打碎就可以了。
搅拌九层塔叶、巴西里叶不可打过久，因为叶子容易氧化变黑。
保存方式 青酱遇到高温或接触空气后颜色逐渐泛黑，因此做好的青酱若没有马上要用完，建议装入玻璃瓶中封紧，再放入冰箱冷藏即可。完整密封食用期限可达6～7天。
⇒ 延伸料理：
青酱明虾烩时蔬｜
青酱茭白笋意大利面 ｜
意式青酱干贝
