- 【做 法】
- 1.将去骨的乌骨鸡腿洗净、切块。
- 2.作法1的乌骨鸡腿块用醃料拌匀后一起醃渍约10分钟备用。
- 3.老姜切片；辣椒切段；九层塔取嫩叶、洗净、沥干。
- 4.起油锅加热至160℃，将作法2的乌骨鸡腿放入锅中，以中火炸至表面微焦，取出、沥干油份。
- 5.取锅倒入胡麻油加热，将作法3的老姜片、蒜仁放入以小火爆香，至姜片微焦后放入作法3的辣椒段，续炒约30秒。
- 6.将作法4炸好的乌骨鸡腿肉放入作法5锅中，以中火炒香后，再把所有调味料放入略微拌炒，盖上锅盖，焖煮约5分钟。
- 7.打开作法5的锅盖炒至汤汁收乾，再放入作法3的九层塔，略微拌炒入味即可。