编按：日式炸猪排是日本代表性的特色料理，红遍海内外，也成为台湾人心中的日本国民美食。想做出外酥内嫩的炸猪排，
美味学问也不少。不过你可曾想过，日本向来以和风、淡雅为生活主题，炸猪排又是如何成为日本的美食招牌？
炸猪排 豚カツ 明治维新时期，日本政府鼓励人民吃肉，但牛肉贵重，所以民间部分餐厅开始食用猪肉。大片猪排炸出的美味，除了满足大口吃肉的想望，更因为酥脆的外皮让人不知不觉地吃了很多。 在没有咸酥鸡、炸鸡的年岁中，妈妈在日本料理店吃到炸猪排后，回家也能做得有模有样，盘子上放了白饭，猪排置旁，然后使用番茄酱画出图案，这样的摆盘方式在小时候看到时，简直比童话故事中的糖果屋还要吸引人。母亲没有上过任何料理课，食谱书千百年来只有一本，也就是那时代家家户户都有的傅培梅食谱。可母亲很少翻看食谱，每次她吃到新料理，就会回家做，味道八九不离十。小时候不觉得妈妈这样是一种才情，天真地以为大家都这样，因为我也是如此做料理的。直到后来，跟许多学生接触，才终了解，上帝给每个人一份特别的礼物，只是打开礼物的时间不同，拿到礼物之后的造化更是看每个人到了岔路口时的选择了。
最早的日式炸猪排 日本的炸猪排，起初是由银座的「炼瓦亭」所推出的小牛肉排骨开始的，旁置高丽菜丝、淋日式乌醋、搭配面包食用。因为销售不如预期，后来改用猪肉、并且与米饭一起供餐，没想到大受欢迎，就此诞生「猪肉排骨」。自此订定出
日本洋食中猪排饭的最初模式，猪肉排骨从一开始在浅平底锅煎炸，慢慢进化成使用更厚的猪肉排、于深锅内以天妇罗技巧油炸，这些改变，使得炸猪排成为日本特有的美食。 母亲当年做的炸猪排就属于昭和初期还是猪肉排骨系的款式，妈妈的猪肉排骨也在我的平成年代变化成现在所看到的炸猪排，母女两代的食物传递如同猪排从昭和到平成的转变！
炸猪排必备的酱汁。
制作日式炸猪排
- 食材（1人份）
- 猪里肌肉 2片
盐 少许
白胡椒 少许
黑胡椒 少许
面粉 1杯
蛋液 1~2颗全蛋
面包粉 1杯
炸油 适量
高丽菜丝 1/4颗
小番茄 6颗
日式黄芥末酱 每片约1小匙
建议到传统市场熟识的肉摊买肉，因为超市的猪肉里肌排通常厚度不均，到传统市场就能请肉摊老板切出想要的厚度。如果希望吃到2公分厚的猪排，可以切成3公分或更厚的厚片猪排，因为还要在猪排两面拍松，使肉质更嫩好入口，拍松后肉排会变薄，所以请注意所选购猪肉排的厚度。
料理步骤
将猪里肌肉切断筋，撒上少许的盐、黑白胡椒，静置约5分钟。
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将猪肉裹上面粉，轻拍掉多余面粉。
猪排两面裹上蛋液。
再裹上面包粉，轻压使面包粉均匀附着在猪肉上。
盛盘后，旁边摆高丽菜丝与小番茄，可附上和风沙拉酱，盘边抹日式黄芥末，猪排则搭配市售的猪排酱一起食用。
在小磨钵内放入白芝麻，先研磨白芝麻，再倒入猪排酱混合均匀，是正统猪排酱的吃法。
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猪排备料至步骤4，可以将每片单独以保鲜膜包好，放入袋中，尽量挤出袋内空气，或放入保存盒，放入冷冻库保存可长达约3个月，一次大量做十几片也没问题。
想要食用的前一晚，将当餐要吃的份量拿出放至冷藏库自然解冻，直接放入油锅中炸熟就可以了。如果慢速解冻的话，炸好的面衣依然酥脆，肉质并无影响；如求快速解冻，比如拿到室温，出水程度严重，则炸不出好吃的猪排。