- 食材
- 猪前腿肉2300g
- 卤汁用料
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中药卤包1包约20g
高粱酒20c.c.
糖5g
盐5g
卤包需包括陈皮3g、丁香3g、桂皮3g、八角3g、小茴香3g、黑胡椒粒3g、甘草2g）
1
将猪前腿肉洗净后，起一热锅装满开水，待水滚后，放入猪前腿肉，以小火煮约1小时，取出沥干、放凉备用；也可放入冰块水中冰镇，让口感更丰富有嚼劲。
猪前腿肉需带骨整块放入锅中，不然容易导致肉散开，影响美观。
2
将放凉的猪前腿肉去骨。
如果时间不够，至少也需冷藏6小时以上，可先切部分腿肉食用，其余的继续放回中药卤汁，浸泡入味。
3
去骨后，将腿肉放入卤汁里，再放进冰箱冷藏至少1天，会较入味。
如果时间不够，至少也需冷藏6小时以上，可先切部分腿肉食用，其余的继续放回中药卤汁，浸泡入味。
4
将腿肉切片，搭配蒜蓉酱食用即可。
蒜蓉酱可用白醋10c.c.、糖3g、辣椒末2g、蒜末2g搅拌均匀制成。
※本次食材皆可在量贩店与连锁超市购买，示范分量为3∼4人份。