台湾人对伍斯特酱对来自于日式炸猪排经常搭配的猪排酱，口味酸甜带有果香，搭配炸物非常清爽解腻。不过你可能不知道，这款吃起来非常有东方「醋」味酱料，其实是发源自是人称美食沙漠的英国！
用伍斯特酱搭配日式炸猪排，酸甜解腻！(PhotoAC) 认识伍斯特酱 伍斯特酱是一种来自英国的调味料，又称喼 (ㄐㄧㄝˉ) 汁、辣酱油、 李派林酱或英国黑醋，外观色泽黑褐，吃起来味道酸甜带点微辣，又不失鲜味，层次丰富。 伍斯特酱起源于19世纪30年代，由开设药局的化学家李 (John Wheeley Lea) 和派林 (William Henry Perrins) 在伍斯特郡研发而成，所以被称作「伍斯特郡酱汁 Worcestershire sauce」。
来自英国的Worcestershire sauce，又称李派林酱。(维基共享) 传统伍斯特酱的原料包括白醋、糖、盐巴、鳀鱼、洋葱、姜、蒜、酱油、罗旺子、丁香和大茴香等多种香料及调味料加热熬煮而成，味道类似台湾人常吃的乌醋，但又多了蔬果和香料的辛香味，只需少量已经能带出食物鲜味，凉拌、热炒或炖煮皆美味，最常搭配牛肉、凉拌沙拉，也是经典调酒血腥玛丽 (Bloody Mary) 的材料之一。 除了调味，伍斯特酱也很适合用来醃渍肉品，短时间内就能让肉质变得软嫩好入口；因为很容易被食材吸收，还能大大缩短烹调时间，是料理时的好帮手。
酸甜咸香的调味料还能用来调酒？没错，伍斯特酱与番茄汁的味道非常搭，结合成知名鸡尾酒「血腥玛丽」。(Pixabay) 伍斯特酱在亚洲 伍斯特酱在20世纪初传播至亚洲各国，于中国、香港、台湾和日本地区都有经在地改良地的调味料。 中国餐厅常见的「辣酱油」就是伍斯特酱的一种。1930年代上海的食品公司「梅林」改良了英式伍斯特酱的口味，制出「梅林辣酱油」；虽然成分及味道都略有差异，不过当时靠著呼吁大家「抵制洋货、生产救国」的口号获得华人青睐，甚至让原版的伍斯特酱退出中国市场，从此「梅林辣酱油」一直深受华人喜爱至今，许多上海餐菜中都会使用辣酱油调味。 至于「喼汁」则是香港地区的说法，去茶餐厅享用港茶时便会见到，例如炸类港点通常会搭配酸香开胃的喼汁，滋味酸甜微辣有助于化解油腻感。另外，喼汁排骨、喼汁大虾和喼汁猪扒也是很受欢迎的中式料理。
伍斯特酱到了港澳地区，被称作「喼汁」。(维基共享) 不过，台湾市面上贩售的伍斯特酱大多是日式的「伍斯特沙司（ウスターソース）」，虽然外观、风味都相当类似，但制法、原料都和英国的不同，只能算是一种模仿酱料，质地较浓稠、口味也不大相同。 因为日本人喜欢偏甜的口味，日式伍斯特酱比原始版本增添了更多甜味、辛辣味降低，让小孩子也很喜欢。伍斯特酱在日式超市里很常见，甚至有厂商依照用途推出了浓稠度由低至高的三款可以选择，分别是ウスターソース（最不浓）、中浓ソース（中浓）和最浓的とんかつソース（猪排酱）等。 伍斯特酱已经成为日本家喻户晓的调味料，几乎每个主妇都必备，最常用来搭配炸猪排、日式炒面及日式汉堡排等经典和风料理，也能将两种或三种混合并用，调出每个家庭独特的味道！
伍斯特酱是日式料理常用的调味料，经典的日式炒面也必备！(PhotoAC)
