美食秘籍 白斩鹅肉 【材 料】 鹅肉 1/4只 姜 1块 葱 2支 米酒 适量 【调 味 料】 1.桔酱 3大匙 2.九层塔末 1大匙 红辣椒末 1/2大匙 酱油 少许 酒 少许 【做 法】 (1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。 (2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。 (3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。 (4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。 (5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。
