- 食材
-
绿芦笋1根
玉米笋1根
花椰菜20g
绿栉瓜10g
综合菇40g
高丽菜10g
红甜椒10g
蒜碎5g
洋葱10g
意大利米100g
白葡萄酒30c.c.
意大利香料2g
鸡高汤300c.c.
洋葱碎60g
奶油10g
帕马森起司粉10g
- 调味料
- 盐少许
1
将绿芦笋、玉米笋、花椰菜、绿栉瓜、综合菇、高丽菜、红甜椒、洋葱所有蔬菜全部切小段或切丁备用。
2
热油锅，以蒜碎爆香，续放入所有蔬菜炒软，备用。另起一锅，加入少许橄榄油、洋葱碎，续加入意大利米，倒入白酒、香料，再加高汤（盖过米）续煮，待汤汁收干再加高汤，慢煮到米需要的熟度后，加入奶油、起司粉、盐，起锅备用。
3
煮好的米饭放入圆模压成型，呈圆饼状，一共要做2片。
4
将圆片炖饭放入平底锅，以慢火煎上色；起锅后，以一层炖饭一层蔬菜堆叠，撒上起司粉装饰即可。
炖饭小技巧 米饭的处理 意大利米的米粒饱和、大颗，适合长时间炖煮，加上吸附汤汁能力较强，口感较Q，因此适合用来制作炖饭。买来的意式米多已处理干净，烹调前不用再清洗，且为了让米粒水分完全被释出，加强炖煮时吸附汤汁功能，需先下锅以小火慢炒至表面干爽，摸起来无粉末感，此时才加入食材拌炒炖。
烹调技巧 西式炖饭常见的做法有意式及法式 2 种：
法式炖饭通常做为配菜，用来搭配主食材一起呈现，因此烹调时多先用洋葱、白酒、鲜奶油等拌炒出香气，再加入米粒炖煮，奶味较重。
意式炖饭则多为主食，做法是先干炒，再加入橄榄油、起司等取代鲜奶油、带出香气，口感较为清爽。通常看见炖饭米粒表面呈现透明，但仍保留有一点白色米心，就算熟了，可以起锅呈盘。
炖饭的米和高汤的最佳比例是1：3。 ※本食谱约2人份。