- 【做 法】
- 1.鸡肉洗净沥干水份，切成一口大小，用少许混合调匀的煮汁醃拌均匀备用。
- 2.蒟蒻用滚水煮约4～5分钟后取出冲冷水，切成一口大小。
- 3.牛蒡用刀背将皮刮除，斜切成小块，泡入醋水中。
- 4.里芋洗净去皮，放入锅中加少许白米同煮，煮至略软，洗去沾上的白米粒备用。
- 5.红萝卜洗净削皮，切滚刀块备用；莲藕削皮，以滚刀法切小块，泡入醋水中备用。
- 6.竹笋切滚刀块，香菇洗净对切，皇帝豆汆烫至熟后泡冷水备用。
- 7.炒锅加入麻油烧热，先将鸡肉表面炒至略上色，然后再把除了皇帝豆之外的材料放入拌炒。
- 8.加入煮汁，盖上铝箔纸盖，煮至汁略收乾，装盘时再撒上皇帝豆，增加色彩。