什么是 GI 值？ 相信很多人都有听过GI值（升糖指数），但可能一知半解。简单来说，GI值指的是
某种食物经过人体消化吸收后，血糖上升速度快慢。 GI值≠含糖量 要注意的是，GI值是指血糖上升的速度，并非含糖量的多寡。很多糖尿病患会问说：「营养师，人家说吃糙米饭对血糖控制有帮助，是它含糖量较少吗？这样的话就可以多吃一点囉？」可是实际上，不管白饭或是糙米饭，它们的含糖量是一样的，白米只不过是糙米将外壳去除后的产物。
非精致谷类的GI值比白饭低上不少，图为十六谷米。(PhotoAC) GI值高低如何判断？ 有许多因素会影响GI值的高低。营养师表示，
主食类食物如饭、面、马铃薯、地瓜、南瓜等，只要煮得越烂、越热，升血糖的速度就会越快。像是一样的白饭量煮成粥以后，升血糖就会比较快。另外，在饭的选择方面，建议选择精致程度越少的谷类，像是糙米、五谷米等，因为这些谷类的外壳就是纤维，食物纤维含量多，就可以延缓糖类吸收的速度。
白米煮成粥后，GI质又会上升。(资料照) 食物组成本身也会决定GI值的高低，
淀粉主要分成直链淀粉、支链淀粉及抗性淀粉等，其中，支链淀粉的含量越多，GI值就会越高。什么食物支链淀粉会比较多呢？基本上，黏性越高则支链淀粉含量越多，像糯米类食物含有较多的支链淀粉。体表面积大小也会影响GI值，体表面积越大，质地就越细，GI值就会越高。道理很简单，这些粉状的食物在体内不需要太多消化，就可以被身体吸收，所以血糖升高的速度就会快。此外，像是碗粿或勾芡食物如面羹等，也是属于高GI值的食物。
台湾人爱吃的传统小吃羹面、碗粿和油饭等都是高GI质食物。(资料照) 有研究指出，
食物进入身体的顺序也会影响血糖升高的速度，也就是进食时先摄取蔬菜，再摄取豆鱼肉蛋类食物，最后摄取主食类食物（淀粉食物）。这样也能降低血糖上升的速度，想要控制血糖或减重的人，不妨试试改变一下进食顺序。
纤维含量高，GI值相对较低。(资料照)
