破布子又称「树子」,常被用于鱼料理,增加鱼的鲜美。 破布子煎蛋、破布子蒸鱼等朴实的妈妈味料理是许多人心中经典的家乡味,咸香甘甜相当开胃,可说是非常便利的古早味调味帮手呢!现在就来了解这从小吃到大的小巧果实是怎么来的吧! 甘甜古早味—破布子 破布子俗称「树籽」,原产于亚洲天气较热、靠海的低海拔地区,如台湾、中国广东福建、南亚及东南亚地区都能看到,也可以说是台湾特有的农产品,以南部栽种较多,是许多农村料理常见的食材。 在台湾,破布子一年只收成一次,春天开花时叶子便会掉光,到了农历5、6月的夏天就是破布子果实的产季,长出直径约1cm的果实,成熟时会变成金黄色。
农民忙着从细枝上取下果实。(记者王涵平摄) 破布子怎么制作? 采收破布子必须连枝干砍除,会把主干以外的茎叶全部砍下,再用剪刀把一粒粒果实连着细枝剪下,收集后一边清洗、一边从树枝上剥下,同时过滤淘汰品质不佳的果实,只留下好的树子。 处理好的果实会加热水煮1.5~2个小时去除涩味,在不停搅拌的过程中让果皮破裂、释出黏性而呈现糊状,一边添加盐巴直到咸度适当、混合均匀,因为盐巴太少会无法凝结,所以破布子吃起来盐度不低。在破布子仍有余温时,用手分成一块块的饼状,分开摆放直到冷却便完成。
破布子需要用热水熬煮,去除生涩味、并煮出黏性。(记者林孟婷摄) 饼状的破布子有两种保存方式:冷冻和醃渍。前者的做法是整块放入保鲜袋中冷冻,食用前取出解冻;另外也能放入玻璃容器中,加入酱油、甘草或肉桂等醃渍,风味更佳且随时都能使用。
饼状的破布子。(记者王涵平摄) 破布子还有另外一种「粒状」成品,在果实煮熟、去涩后就会先沥乾,分装冷却后再以荫油醃渍,置于冰箱冷藏保存,口味亦佳!
醃渍过的小巧破布子果实,香味很足! 由于破布子的制作过程复杂繁琐,加上采收后不能久放、必须马上处理,每逢产季都需要大量人力合作完成。采收到处理醃渍等步骤都相当麻烦的破布子,价格却相当低廉,因价格与成本付出并不成正比,现今越来越少人从事相关工作了,大多由工厂大规模生产。 挑选方式 若想买新鲜的破布子回家自己醃渍,建议选择颜色青黄相间的果实,才能吃到完整的果肉!因为太青的破布子熟度不足、难以产生黏性;太黄的破布子则过熟,容易籽肉分离。 料理方式 .最常见的烹调是用来蒸鱼、煎蛋或清炒鲜蚵,搭配酱油风味更好,咸甜不腻。
.加姜或花生直接吃,或以油略煎、姜丝拌炒,就是一道下饭的小菜。
.咸香的破布子也很适合当成醃渍小菜的调味料,与汆烫后的苦瓜、小黄瓜等蔬食凉拌即可食用,清爽滋味很适合炎热的夏季。
用来热炒的破布子,可以先捏碎,香气更四溢!
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