- 【材 料】
- 全蛋 4颗
- 细砂糖 165公克
- 玉米粉 10公克
- 低筋面粉 100公克
- 可可粉 20公克
- 小苏打 1公克
- 沙拉油 30公克
- 牛奶 40公克
- 装饰材料：
糖粉 少许 - 打发的鲜奶油 适量
- 樱桃酱 适量
- 樱桃 适量
- 巧克力 少许
- 【做 法】
- 1. 全蛋打入大碗中打散，一边搅拌一边加入细砂糖搅拌均匀，以隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。
- 2. 续以手动搅拌器快速打发，打至蛋糊的体积变至1倍大，将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋糊变成浓稠状，以手测试蛋糊，当蛋糊呈现流状，可垂下约2～3公分即可。
- 3. 将玉米粉、低筋面粉、可可粉、小苏打粉过筛后，倒入作法3的蛋糊中，用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。
- 4. 取出作法3中的1／3份量面糊，与沙拉油拌匀，再和作法3中剩余的面糊混合搅拌均匀。
- 5. 续加入牛奶搅拌均匀，即可完成海绵蛋糕面糊，再将海绵蛋糕面糊倒入长形烤模中。
- 6. 放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟左右即可取出。
- 7. 待蛋糕放凉后，将长形蛋糕体均分切成三等份，先取其中一等份的蛋糕体，在上面涂抹上打发的鲜奶油后，再加入适量的樱桃酱和樱桃，并再另取一等份的蛋糕体覆蓋上，并一样的重复上述步骤，涂抹上打发的鲜奶油、樱桃酱和樱桃，再覆蓋上最后一等份的蛋糕体后，再稍稍向下挤压整型。
- 8. 续将蛋糕的表面都涂抹上打发的鲜奶油后，再将鲜奶油装入挤花袋中，另挤出釦子花的图样作装饰。
- 9. 先在釦子花上放置樱桃后，再将刨下的巧克力碎片放入，最后再撒上糖粉作装饰即可。