- 【做 法】
- 1.五花肉剁块，加入1大匙酱油拌匀略为醃渍上色。
- 2.热油锅至约150℃，先将蒜仁炸至金黄后沥干油。
- 3.再将五花肉块放入作法2的锅中，炸至表面略焦黄后捞出。
- 4.将油倒出，锅底留少许油，小火爆香姜片、宫保及花椒至微焦香。
- 5.再将作法2的蒜仁、作法3的五花肉块放入锅中。
- 6.接着于作法5中加入蠔油及细糖拌匀。
- 7.将水和绍兴酒加入作法5的锅内，煮滚后盖上锅盖关小火，焖煮约30分钟。
- 8.将作法7以慢火烧至汤汁略干后即可。
- 【备 注】
- 蒜子指的就是蒜头，蒜头本身就含有许多营养，将蒜头炸至金黄后与五花肉一起烧，不但香气四溢到让人食指大动，而且搭配吃起来有丰富层次口感的五花肉一起吃，也能让肉的营养更利于吸收，尝起来香浓的滋味，让人想不多吃碗饭也难。