你最近是不是常看到、听到许多饮食作家、营养师不停地称赞藜麦的好？对一般台湾人来说，藜麦是较陌生的进口粮食。近年因越来越多人重视健康饮食，让藜麦热潮从欧美吹近亚洲，藜麦的营养与益处是什么？台湾本土其实也有类似的作物？现在就搞懂关于藜麦的大小事。 印加黄金：藜麦（Quinoa） 藜麦又称作印地安麦、灰米（学名：Chenopodium quinoa），是南美洲安第斯山脉高地特有的谷类植物种子。古印加人将其称为 Chisaya mama，有「五谷之母」之义，自古以来就是当地人相当珍事的粮食，甚至有「印加黄金」的美名。 因为含有白饭更高的膳食纤维，可提供饱足感又不会摄取过量淀粉，加上低脂、低热量且不含胆固醇及麸质（gluten）等优势，对人体相当有益，让藜麦广为外传，成为现今最火红的「超级食物」之一。 产自印加的藜麦主要有三个品种：白色、红色和黑色，其中白藜麦最普遍，而红藜麦、黑藜麦则较罕见，价格也稍高。 白藜麦 White Quinoa 白藜麦又叫作「象牙藜」，最常见。带有着淡淡的青草香气。
白藜麦。(PhotoAC) 黑藜麦 Black Quinoa 矿物质最丰富，口味上甜味较重、嚼劲明显。外层纤维较多，烹调时需要较长时间才能煮熟。黑藜麦比其他两种颜色更稀少，较难购得。
黑藜麦。(图源：colorexa) 红藜麦 Red Quinoa 带有些微坚果风味，纤维素和铁质是三者之中最高的；煮熟后仍能维持外观形状，鲜艳的颜色也让它比另外两种美观许多，成为多数厨师的添色法宝。
红藜麦。(图源：colorexa) 三种藜麦的营养成分其实差异不大，仅有烹饪时间、口感有些微的差异，因此在购买时不必太侷限于哪一种。除了考量预算、购买方便性，你也可以想像一下要制作的料理中还有哪些食材，颜色怎么搭配会更好看？借由这样的方式来选用何尝不是烹饪的乐趣之一呢？ 比藜麦更健康的「台湾藜」 除了进口的藜麦，台湾其实亦有种植原生种的红藜，正名为「台湾藜」（学名：Chenopodium formosanum），又有着「谷类红宝石」的美名；一直以来都是原住民的传统主食，亦经常被用来酿酒。
台湾红藜(图源：taiwanquinoa) 一般人经常会经「台湾藜」和南美洲的「红藜」搞混，虽然两者都是红色的谷类（英文都是 Red Quinoa，但学名不一样），营养成分相近，不过台湾藜其实更优质喔！台湾藜的膳食纤维比印加藜麦更高，含有不输给牛肉的丰富蛋白质与人体无法自行合成的氨基酸，加上镁、钙、钾等矿物质等优点；让这一种已在原住民饮食文化中流传许久的谷类知名度大开，近年也在屏东、台东地区推广耕种。
屏东原乡的经济作物红藜。(资料照，记者李立法摄)
台东南回地区小农栽种的红藜几乎都是有机栽种、不洒农药。(资料照，记者李立法摄) 台湾红藜怎么吃？ 红藜有分有无脱壳，没脱壳的要用水洗掉皂素，若是脱壳的则无须清洗。建议可将脱壳的红藜放进热锅
不加油干炒，直到香气出现后起锅，静置冷却后先装到玻璃容器；待白饭煮熟后，再洒上少量炒过红藜，更能吃出其特有香气。
