台湾藜、红藜不是同一种?吃之前先搞懂藜麦大小事

你最近是不是常看到、听到许多饮食作家、营养师不停地称赞藜麦的好?对一般台湾人来说,藜麦是较陌生的进口粮食。近年因越来越多人重视健康饮食,让藜麦热潮从欧美吹近亚洲,藜麦的营养与益处是什么?台湾本土其实也有类似的作物?现在就搞懂关于藜麦的大小事。 印加黄金:藜麦(Quinoa) 藜麦又称作印地安麦、灰米(学名:Chenopodium quinoa),是南美洲安第斯山脉高地特有的谷类植物种子。古印加人将其称为 Chisaya mama,有「五谷之母」之义,自古以来就是当地人相当珍事的粮食,甚至有「印加黄金」的美名。 因为含有白饭更高的膳食纤维,可提供饱足感又不会摄取过量淀粉,加上低脂、低热量且不含胆固醇及麸质(gluten)等优势,对人体相当有益,让藜麦广为外传,成为现今最火红的「超级食物」之一。 产自印加的藜麦主要有三个品种:白色、红色和黑色,其中白藜麦最普遍,而红藜麦、黑藜麦则较罕见,价格也稍高。 白藜麦 White Quinoa 白藜麦又叫作「象牙藜」,最常见。带有着淡淡的青草香气。
白藜麦。(PhotoAC) 黑藜麦 Black Quinoa 矿物质最丰富,口味上甜味较重、嚼劲明显。外层纤维较多,烹调时需要较长时间才能煮熟。黑藜麦比其他两种颜色更稀少,较难购得。
黑藜麦。(图源:colorexa) 红藜麦 Red Quinoa 带有些微坚果风味,纤维素和铁质是三者之中最高的;煮熟后仍能维持外观形状,鲜艳的颜色也让它比另外两种美观许多,成为多数厨师的添色法宝。
红藜麦。(图源:colorexa) 三种藜麦的营养成分其实差异不大,仅有烹饪时间、口感有些微的差异,因此在购买时不必太侷限于哪一种。除了考量预算、购买方便性,你也可以想像一下要制作的料理中还有哪些食材,颜色怎么搭配会更好看?借由这样的方式来选用何尝不是烹饪的乐趣之一呢? 比藜麦更健康的「台湾藜」 除了进口的藜麦,台湾其实亦有种植原生种的红藜,正名为「台湾藜」(学名:Chenopodium formosanum),又有着「谷类红宝石」的美名;一直以来都是原住民的传统主食,亦经常被用来酿酒。
台湾红藜(图源:taiwanquinoa) 一般人经常会经「台湾藜」和南美洲的「红藜」搞混,虽然两者都是红色的谷类(英文都是 Red Quinoa,但学名不一样),营养成分相近,不过台湾藜其实更优质喔!台湾藜的膳食纤维比印加藜麦更高,含有不输给牛肉的丰富蛋白质与人体无法自行合成的氨基酸,加上镁、钙、钾等矿物质等优点;让这一种已在原住民饮食文化中流传许久的谷类知名度大开,近年也在屏东、台东地区推广耕种。
屏东原乡的经济作物红藜。(资料照,记者李立法摄)
台东南回地区小农栽种的红藜几乎都是有机栽种、不洒农药。(资料照,记者李立法摄) 台湾红藜怎么吃? 红藜有分有无脱壳,没脱壳的要用水洗掉皂素,若是脱壳的则无须清洗。建议可将脱壳的红藜放进热锅
不加油干炒,直到香气出现后起锅,静置冷却后先装到玻璃容器;待白饭煮熟后,再洒上少量炒过红藜,更能吃出其特有香气。